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Comentábamos con anterioridad que la subactividad, que se debe cuantificar en las empresas vitivinícolas, podía ser de dos tipos: estacional y de explotación. La subactividad de explotación se da tanto en las fases de transformación como en la de barricas, mientras que la estacional se origina en esta última fase.

Para ver cómo afectaría el cálculo de la subactividad en las distintas fases del proceso productivo, debemos tener en cuenta las mismas variables que para el resto de empresas: capacidad total o normal y capacidad real así como los costes fijos y variables. Veámoslo con el siguiente ejemplo:

FASE DE TRANSFORMACIÓN

Este coste de producción es el calculado antes de tener en cuenta la otra variable: las mermas.

En cuanto a la subactividad estacional, hay que tener en cuenta que afecta al coste de la amortización de las barricas únicamente y que afecta a esta fase. Para calcularla se toman los costes fijos de las barricas (normalmente amortización) y se ponderan en función del número de días usadas.

Veámoslo con un ejemplo:

Donde la amortización a imputar es la correspondiente a la capacidad aprovechada (subactividad de explotación) y la ocupación es el % de días que el vino ha estado en barrica. Calcular la amortización total es el resultado de multiplicar la amortización a imputar por los días que el vino está en barrica.

La subactividad estacional se obtiene por diferencia entre la amortización a imputar y la amortización total.