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El aspecto que más relevancia tiene a la hora de cuantificar el coste de producción en las empresas hortofrutícolas, debido a su repetición en los distintos elementos o factores de coste, son los costes de calidad y no calidad en el uso de los distintos envases y/o etiquetas.

Como sabemos por contenidos anteriores, para diferenciar los costes de calidad de los de no calidad, la empresa debe tener definido un límite de rotura que considera normal o tolerable. Si las roturas durante el periodo de estudio han estado dentro de ese límite, formarán parte del coste de producción como mayor coste de consumo de dicho factor de coste. Lo que exceda ese límite, será considerado como costes del periodo y se imputará directamente a la cuenta de resultados.

Veamos distintos ejemplos:

Botes tamaño A:

• Existencias Iniciales: 1.000 botes a 1,5 euros/Ud.
• Compras: 105.000 botes a 1,2 euros/Ud.
• Consumo: 104.000 botes
• Existencias Finales: 1.800 botes

Criterio de valoración de inventarios PMP. La empresa considera como merma normal el 0,1%

Los pasos a dar para la valoración de los costes de calidad y no calidad son los siguientes:

1.- Cálculo de las mermas totales: 1.000 + 105.000 – 104.000 – 1.800 = 200 botes perdidos.

2.- Cálculo del límite normal: 104.000 * 0,1% = 104 botes se considera normal perder en el proceso productivo.

3.- Calculo de la merma extraordinaria: 200 – 104 = 96 botes.

4.- Valoración de los costes de calidad y no calidad. Para ello hacemos una valoración de inventario normal, con el criterio aplicado en la empresa, en este caso FIFO y valorando los botes perdidos al coste resultante.

Una vez hecho el inventario, ya tenemos los costes de producción:

• 1000 a 1,50
• 103.000 a 1,20
• 104 a 1,20

Total: 125.224,80 euros.